Ceviche de Pescado

Introducción
El ceviche es un plato típico de casi todo el continente americano que se disfruta en todo el mundo. Sus ingredientes se consiguen en todas partes y su preparación es sencilla. Es agradable al paladar y se puede servir en cualquier mesa, a cualquier hora y en todas las estaciones del año. Ya que se puede preparar con cualquier pescado blanco de poca fibra y que sea consistente, se adapta a los pescados de cualquier region del mundo.

Comensales
(4 personas)

 

Ingredientes   
½ Kg filete de pescado blanco (merluza, bacalao, mero, perca)
1 cebolla roja
1-½ taza zumo de lima o limón
½ pimiento rojo
5 ramas cilantro
2 dientes ajo
1 cda sal
1,8 cdta pimienta
4 hojas lechuga
2 piezas batata (boniato)
1 mazorca de maíz o
1 bote peq maíz

Opcional
1 cda ají picante

Preparación
Cocer la batata y el maíz en agua con ¼ cucharadita de sal hasta que ablanden. Cortar el pescado en cuadritos y colocarlos en un colador grande, bien esparcidos. Vaciar un litro de agua hirviendo sobre el pescado. Este paso es opcional y recomendado para aquellos que estan comenzando a preparar este plato. Escurrir bien y colocar en una bandeja de peltre o cristal. Llevarlo a la nevera para enfriar o ponerlo en un lugar bien ventilado. Exprimir las limas (verdes) y los limones(amarillos), teniendo cuidado de quitar las semillas antes de esta operación y lavarse las manos varias veces durante, para no amargar el zumo. Salpimentar el pescado y agregar el zumo de las limas y el ají picante opcional. Batir bien en la licuadora, el pimiento en trozos, el cilantro con sus tallos y los dientes de ajo con el zumo de limón. Esparcir esta mezcla sobre el pescado, revolver bien. Agregar la cebolla cortada en medias rebanadas muy finas, sin revolver. Dejar reposar en la nevera durante dos o tres horas. Antes de servir, revolver bien. Servir con una cuchara escurridora, sobre una hoja de lechuga o, si se prefiere, cortada en trocitos. Acompañar con unas rebanas de batata y de maíz.